Aprofitament del "Peix de Rebuig"

Què és el «Peix de rebuig»?

Es coneix per peix de rebuig, al producte marítim que arriba a port amb alguna mena de desperfecte causat per les pròpies arts de pesca, o bé, al qual no se li sol donar ús comercial. Aquests factors suposen que en la majoria dels casos no s'aconseguisca un preu de venda suficient, sent la pròpia confraria de pescadors la que acaba comprant el producte i retirant-lo del mercat.

Per mitjà de la intervenció del Punt Nàutic de CREAMA com a figura mediadora entre totes dues parts i promotora de la iniciativa, la Confraria de Pescadors de Dénia i l'Institut d'Educació Secundària Maria Ibars de Dénia,  han iniciat un compromís amb l'objectiu de garantir l'aprofitament del producte marítim que no ha tingut una eixida comercial destinant-lo als cicles formatius d'hostaleria que s'imparteixen en l'institut.

Compromís entre entitats

Amb aquest pacte, s'ha generat un canal de comunicació intern mitjançant el qual la Confraria dona la quantitat de producte requerit pel centre educatiu, sempre que les captures així ho permeten. D'aquesta manera l'alumnat de l'IES Maria Ibars, l'únic institut on s'imparteix aquesta família formativa en el nostre territori, pot formar-se en un sector amb un potencial tan elevat com el que té la restauració, nodrint-se d'un producte fresc i de proximitat al llarg dels seus estudis.

Aquesta iniciativa té el seu origen en la Mesa Rodona convocada pel Punt Nàutic el 23/11/2020, amb la finalitat de consensuar amb les diferents Confraries de Pescadors de la Marina Alta les línies d'acció a desenvolupar pel Punt Nàutic referent al sector pesquer. Entre altres, s'acorda que des del projecte es treballarà per a la canalització del «peix de rebuig” generat per les diferents Confraries mitjançant entitats d'àmbit social o formatiu.

La distribució de tasques queda de la següent manera:

• Totes dues entitats (Confraria i IES) denominaran una persona responsable de mantindre un contacte fluid entre les entitats, que garantisca la disponibilitat en l'hora de fixar quantitat, dies i horaris en el repartiment/recepció del producte marítim.
• La Confraria de Pescadors de Dénia es compromet a transportar el producte marítim, acordat prèviament, a les instal·lacions on l'IES Maria Ibars emmagatzema els aliments destinats en els cursos de formació de la família hostalera.
• Per part seua, l'IES Maria Ibars es compromet a garantir la mà d'obra necessària per a descarregar i emmagatzemar el producte destinat als cicles formatius, transportat per la Confraria els dies i horaris acordats amb antelació.
• CREAMA mitjançant el Punt Nàutic, actuarà com a mediador entre les entitats en el procés, realitzant un seguiment, així com, donant suport per a intentar garantir l'èxit d'aquest acord.

Aquesta col·laboració, que continuarà vigent durant els pròxims cursos acadèmics, està dissenyada per a canalitzar part de l'anomenat “peix de rebuig” generat per la confraria de pescadors de Dénia destinant-ho a la formació dels cicles de restauració de la Marina Alta, actualment impartits en l'IES Maria Ibars.

En aquest cas, els encarregats de donar ús a les donacions realitzades per la Confraria són els tres grups de cuina (1r i 2n del CFGM de cuina i gastronomia i 1r Direcció de cuina). El sobrant es congela (preelaborado i fresc) i es dona ús del mateix durant les pròximes setmanes. Durant les restriccions sanitàries imposades per la COVID, el menjador pedagògic es va mantindre tancat pel que, durant aquest període, el producte es va emprar per a cuinar menjar de família i menjar per a portar.

Aprofitament del "Peix de Rebuig"