Boquerón / Anchoa
Engraulis encrasicolus
Especie pelágica que habita en el tramo de mar comprendido entre la superficie y el fondo marino cuya captura se centra fundamentalmente en el consumo humano. Conocido como «anchoa» en la cornisa cantábrica. Muy común en procesos de salazón y envasados con aceite vegetal como semiconserva.
El boquerón es un pescado azul similar a las sardinas, el jurel o el atún, muy apreciado por su sabor y suave textura de sus lomos. Es una fuente de proteínas de alto valor biológico, destacando además vitaminas de los grupos B, A y D. Los minerales relevantes presentes en el boquerón son magnesio, yodo y hierro.
El boquerón abunda a lo largo del año en todo el Mediterráneo, en la costa atlántica de África y Europa y está presente también en el mar Negro y el mar de Azov.
Habita gran variedad de mares y océanos a más de 100 metros de profundidad formando grandes cardúmenes o bancos.
Su alimentación está basada en el plancton, larvas de moluscos y pequeños crustáceos y sirve de alimento a especies de mayor tamaño.
Alcanza la madurez sexual durante el primer o segundo año de edad y produce la puesta de entre 13.000 a 20.000 huevos pelágicos los cuales eclosionan en los siguientes 2 a 4 días.
15-20 cm de longitud.
Junio-Julio
Predomina su captura en cerco, aunque también se puede encontrar en algunos artes de arrastre.
9 cm de longitud.
Boquerón / Anchoa
Recetas
Boquerones Marinados
Ingredientes:
- 500 grs boquerones
- Hielos
- 4 l de agua
- 160 grs de sal gorda
- 500 ml de vinagre de sidra
- 300 ml de aceite de oliva
Elaboración:
Limpiar los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina. Dejarlos una hora en un recipiente con hielo y el agua y la sal gorda para desengrasarlos. Retirar los boquerones y ponerlos a secar en un paño de cocina. Colocar los boquerones en un recipiente sin amontonar con el vinagre de sidra y dejarlos marinar durante 45 minutos. Escurrirlos y guardar en un recipiente cubiertos de aceite de oliva. Se pueden conservar durante dos días. Al consumirlos le añadiremos ajo y perejil picados.
English (UK)