Caballa
Scomber scombrus
Especie pelágica que habita el tramo de agua comprendido entre superficie y el lecho marino de aspecto similar a una sardina, pero de mayor tamaño y con bandas negras ondulantes presentes en el dorso de color verde brillante. Muy comercializada debido a su abundancia en la pesca comercial, pudiéndose encontrar tanto fresca como en salazón o en conservas.
Pescado azul al igual que el atún o la sardina rico en omega-3 y con un gran valor nutricional aportando una gran cantidad de proteínas. Sabor intenso con carne consistente y un alto contenido en purinas, por lo que no se recomienda su consumo en caso de gota.
Abunda en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo.
Vive en aguas abiertas cerca de la superficie. En primavera, permanece en zonas cercanas a la costa.
Se alimenta de plancton, huevos de peces y pequeños crustáceos.
Reproducción ovípara. La época de puesta va de mayo a julio para las caballas del Atlántico y entre marzo y abril para las caballas del Mediterráneo. Cada hembra de caballa pone entre 200.000 y 450.000 huevos. Las larvas eclosionan pasados unos pocos días de su puesta.
Hasta 60 cm de longitud.
Febrero-Mayo.
Se captura de manera abundante en cerco, aunque también se atrapa por arrastre.
18 cm de longitud.
Caballa
Recetas
Caballa en escabeche
Ingredientes:
- 1 kg de caballa
- 4 hojas de laurel
- 1/2 cabeza de ajo
- 2 cebollas
- Pimienta negra en grano
- Una cucharadita de pimentón
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Un vasito de vino blanco
- Medio vasito de vinagre
- Harina para rebozar
Elaboración:
Comenzamos limpiando la caballa, le quitamos la cabeza y la tripa, le añadimos sal y lo rebozamos en harina. Preparamos una sartén con aceite bien caliente, freímos las caballas y reservamos.
Para el escabeche, sofreímos media cabeza de ajo junto a dos cebollas cortadas en juliana, una cucharadita de pimienta, 5 o 6 hojas de laurel y pimentón. Añadimos el vino, el vinagre y salamos.
A continuación, cubrimos el pescado con el caldo y lo dejamos cocer durante 5 minutos.
Dejamos macerar 24h antes de servir.
Emplatamos y servimos.
Texto SEO
* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
English (UK)