Cavalla / Verat
Scomber scombrus
Espècie pelàgica que habita el tram d'aigua comprés entre superfície i el llit marí d'aspecte similar a una sardina, però de major grandària i amb bandes negres ondulants presents en el dors de color verd brillant. Molt comercialitzada a causa de la seua abundància en la pesca comercial, podent-se trobar tant fresca com en salaó o en conserves.
Peix blau igual que la tonyina o la sardina ric en omega-3 i amb un gran valor nutricional aportant una gran quantitat de proteïnes. Sabor intens amb carn consistent i un alt contingut en purines, per la qual cosa no es recomana el seu consum en cas de gota.
Abunda en l'oceà Atlàntic i en la mar Mediterrània.
Viu en aigües obertes prop de la superfície. A la primavera, roman en zones pròximes a la costa.
S'alimenta de plàncton, ous de peixos i xicotets crustacis.
Reproducció ovípara. L'època de posada va de maig a juliol per als verats de l'Atlàntic i entre març i abril per als verats del Mediterrani. Cada femella de verat posa entre 200.000 i 450.000 ous. Les larves fan eclosió passats uns pocs dies de la seua posta.
Fins 60 cm de longitud.
Febrer-Maig
Es captura de manera abundant en cércol, encara que també s'atrapa per arrossegament.
18 cm de longitud.
Cavalla / Verat
Receptes
Verat en escabetx
Ingredients:
- 1 kg de verat
- 4 fulles de llorer
- 1/2 cap d'all
- 2 cebes
- Pebre negre en gra
- Una cullereta de pebre roig
- 200 ml d'oli d'oliva verge extra
- Sal
- Un gotet de vi blanc
- Mig gotet de vinagre
- Farina per a arrebossar
Elaboració:
Comencem netejant el verat, li llevem el cap i el budell, li afegim sal i ho arrebossem en farina. Preparem una paella amb oli ben calent, fregim els verats i reservem.
Per a l'escabetx, sofregim mig cap d'all al costat de dues cebes tallades en juliana, una cullereta de pebre, 5 o 6 fulles de llorer i pebre roig. Afegim el vi, el vinagre i salem.
A continuació, cobrim el peix amb el caldo i el deixem coure durant 5 minuts.
Deixem macerar 24h abans de servir.
Emplatem i servim.
Texto SEO
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
English (UK)