Calamar
Loligo vulgaris
Molusco cefalópodo semi-demersal que habita el lecho marino y a su vez migra de manera horizontal y vertical en función de su entorno, con tonalidad anaranja-rojiza, 8 tentáculos cortos para desplazarse y 2 más largos para alimentarse. Se encuentra muy explotada por la pesca comercial.
Especie muy conocida y cotidiana en la gastronomía comarcal y nacional, baja en calorías, aunque no tanto como otros cefalópodos como el pulpo, pero muy versátil gracias a su sabor neutro y su fibra muscular que ayudan que la cocción sea rápida y se pueda acompañar con todo tipo de preparaciones.
Se encuentra en abundancia desde las aguas del mar del Norte hasta la costa oeste de África, pasando por el mar Mediterráneo.
Habita desde el nivel del mar hasta una profundidad de 500 metros y en fondos arenosos.
Su alimentación consta de peces, crustáceos y otros invertebrados, incluyendo otros cefalópodos.
Reproducción ovípara donde los machos depositan, ayudados de su brazo especial, los espermatozoides en las hembras. Tras la fecundación, la hembra deposita hasta 6.000 huevos en el suelo, enredados en los prados de algas marinas. A diferencia de los pulpos, no mueren tras la eclosión de los huevos.
Hasta 95 cm de longitud.
Noviembre-Marzo.
Se captura principalmente con potera o señuelo, aunque a veces se encuentran pequeñas cantidades en redes de cerco y arrastre, al igual que la pota.
6 cm de longitud.
Calamar
Recetas
Guiso de patata con calamar, guisantes y alcachofas
Ingredientes:
- 3/4 l de aceite de oliva virgen extra
- 6 almendras
- 1/2 cebolla pequeña
- 4 patatas
- 2 alcachofas
- Guisantes
- 1/2 pimiento rojo
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 3 calamares medianos
- 4 gambas medianas
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- Laurel
Elaboración:
Comenzamos cortando y picando la cebolla, el pimiento y el ajo. A continuación, pelamos y troceamos las patatas y las alcachofas. Reservamos. Sofreímos las almendras en aceite muy caliente.
Cuando estén doradas retiramos y reservamos. Seguidamente, sofreímos la cebolla, el pimiento y el ajo. Pasamos al mortero y picamos junto con las almendras. Continuamos con el guiso. Troceamos el calamar y lo sofreímos hasta que esté tierno, le añadimos la picada de almendras, un vaso pequeño de vino blanco, las patatas, las alcachofas , un puñado de guisantes, la hoja de laurel, una pizca de sal y cubrimos con agua.
Cocinamos durante 60 minutos. Cuando las patatas estén casi hechas añadimos las gambas.
Emplatamos y servimos.
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* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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