Calamar
Loligo vulgaris
Mol·lusc cefalòpode semi-demersal que habita el llit marí i al mateix temps migra de manera horitzontal i vertical en funció del seu entorn, amb tonalitat ataronjada-vermellosa, 8 tentacles curts per a desplaçar-se i 2 més llargs per a alimentar-se. Es troba molt explotada per la pesca comercial.
Espècie molt coneguda i quotidiana en la gastronomia comarcal i nacional, baixa en calories, encara que no tant com altres cefalòpodes com el polp, però molt versàtil gràcies al seu sabor neutre i la seua fibra muscular que ajuden que la cocció siga ràpida i es puga acompanyar amb tota mena de preparacions.
Es troba en abundància des de les aigües de la mar del Nord fins a la costa oest d'Àfrica, passant per la mar Mediterrània.
Habita des del nivell de la mar fins a una profunditat de 500 metres i en fons arenosos.
La seua alimentació consta de peixos, crustacis i altres invertebrats, incloent-hi altres cefalòpodes.
Reproducció ovípara on els mascles depositen, ajudats del seu braç especial, els espermatozoides en les femelles. Després de la fecundació, la femella deposita fins a 6.000 ous en el sòl, embullats en els prats d'algues marines. A diferència dels polps, no moren després de l'eclosió dels ous.
Fins a 95 cm de longitud.
Novembre-Març.
Es captura principalment amb potera o cimbell, encara que a vegades es troben xicotetes quantitats en xarxes de cércol i arrossegament, igual que la pota.
6 cm de longitud.
Calamar
Receptes
Guisat de creïlla amb calamar, pésols i carxofes
Ingredients:
- 3/4 l d'oli d'oliva verge extra
- 6 ametles
- 1/2 ceba xicoteta
- 4 creïlles
- 2 carxofes
- Pésols
- 1/2 pimentó roig
- 1 tomaca madura
- 2 grans d'all
- 3 calamars mitjans
- 4 gambes mitjanes
- 1 got xicotet de vi blanc
- Llorer
Elaboració:
Comencem tallant i picant la ceba, el pimentó i l'all. A continuació, pelem i trossegem les creïlles i les carxofes. Reservem. Sofregim les ametles en oli molt calent.
Quan estiguen daurades retirem i reservem. Seguidament, sofregim la ceba, el pimentó i l'all. Passem al morter i piquem juntament amb les ametles. Continuem amb el guisat. Trossegem el calamar i el sofregim fins que estiga tendre, li afegim la picada d'ametles, un got xicotet de vi blanc, les creïlles, les carxofes , un grapat de pésols, la fulla de llorer, un polsim de sal i cobrim amb aigua.
Cuinem durant 60 minuts. Quan les creïlles estiguen quasi fetes afegim les gambes.
Emplatem i servim.
Texto SEO
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
English (UK)