Camarón de oro / Quisquilla
Plesionika martia
Especie demersal que habita aguas cercanas al fondo marino de aspecto similar a una gamba blanca con coloración blanquecina, pero de menor tamaño y con un rostro más alargado y puntiagudo. Al igual que los demás crustáceos presentan un exoesqueleto o caparazón que mudan a lo largo de su ciclo vital.
Crustáceo muy cotizado gastronómicamente que se suele servir cocido en agua para aprovechar su sabor más natural y exquisito con un regusto agradable a mar. Carne tierna y blanquecina con un bajísimo aporte calórico y una grandísima fuente de proteína que además se suele servir con huevas comestibles cuando se encuentra en temporada.
Se encuentra en abundancia en el Atlántico y el Mediterráneo.
Habita fondos blandos entre 200 y 900 metros de profundidad.
Se alimenta de materia orgánica en descomposición, algas, pequeños invertebrados vivos o muertos.
Reproducción ovípara que se reproduce en los meses comprendidos entre noviembre y junio mediante fertilización externa, transportando las hembras los huevos fecundados en la zona inferior de su abdomen.
Hasta 17 cm de longitud.
Noviembre-Marzo.
Se captura principalmente con artes de arrastre.
No presenta talla mínima.
Camarón de oro / Quisquilla
Recetas
Arroz meloso con quisquillas
Ingredientes:
- 500 g de quisquilla o camarón de oro
- 2 litros de caldo de pescado
- Colorante
- Ñora
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Salmorreta
- 1 cebolla
- 20 g de pimiento rojo
- 1 sepia
- 1 calamar
- 160 g de arroz
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de tomate frito
Elaboración:
Comenzamos picando la cebolla y los ajos. Limpiamos el calamar y la sepia y reservamos.
A continuación, sofreímos la cebolla y los ajos, añadimos el calamar, la sepia y un poco de sal. Seguidamente, la salmorreta, el colorante, una cucharada sopera de tomate frito, el caldo de pescado, un poco de sal y la ñora. Cuando hierva, añadimos el arroz y las quisquillas, rectificamos de sal y dejamos cocer durante 15 minutos. Emplatamos y servimos.
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* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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