Gambosí / Pato
Plesionika martia
Espècie demersal que habita aigües pròximes al fons marí d'aspecte similar a una gamba blanca amb coloració blanquinosa, però de menor grandària i amb un rostre més allargat i punxegut. Igual que els altres crustacis presenten un exoesquelet o closca que muden al llarg del seu cicle vital.
Crustaci molt cotitzat gastronòmicament que es sol servir bullit en aigua per a aprofitar el seu sabor més natural i exquisit amb un regust agradable a mar. Carn tendra i blanquinosa amb una baixíssima aportació calòrica i una grandíssima font de proteïna que a més es sol servir amb freses comestibles quan es troba en temporada.
Es troba en abundància a l'Atlàntic i el Mediterrani.
Habita fons blans entre 200 i 900 metres de profunditat.
S'alimenta de matèria orgànica en descomposició, algues, xicotets invertebrats vius o morts.
Reproducció ovípara que es reprodueix en els mesos compresos entre novembre i juny mitjançant fertilització externa, transportant les femelles els ous fecundats en la zona inferior del seu abdomen.
Fins 17 cm de longitud.
Novembre-Març.
Es captura principalment amb arts d'arrossegament.
No presenta talla mínima.
Gambosí / Pato
Receptes
Arròs melós amb gambosins
Ingredients:
- 500 g de gambosí o pato
- 2 litres de caldo de peix
- Colorant
- Nyora
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
- Salmorreta
- 1 ceba
- 20 g de pimentó roig
- 1 sepia
- 1 calamar
- 160 g d'arròs
- 2 grans d'all
- 1 cullerada sopera de tomaca fregida
Elaboració:
Comencem picant la ceba i els alls. Netegem el calamar i la sépia i reservem.
A continuació, sofregim la ceba i els alls, afegim el calamar, la sépia i una mica de sal. Seguidament, la salmorreta, el colorant, una cullerada sopera de tomaca fregida, el caldo de peix, una mica de sal i la nyora. Quan bulla, afegim l'arròs i els gambosins, rectifiquem de sal i deixem coure durant 15 minuts. Emplatem i servim.
Texto SEO
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
English (UK)