Chipirón / Calamaret
Alloteuthis media
Molusco cefalópodo que habita aguas colindantes al fondo marino. Aspecto muy similar a un calamar, pero de menor tamaño. Presenta 4 pares de tentáculos que usan para desplazarse y un par de mayor longitud que emplean para alimentarse. Muy característica por su coloración rosácea-blanquecina, al igual que el calamar.
Molusco muy popular por su llamativo sabor y textura blanda que proporcionan pequeños bocados sabrosos al consumidor. Muy característica por su bajo valor graso y elevado contenido en proteínas. Muy conocido culinariamente como puntillita o chipirón.
Se encuentra al este del océano Atlántico norte, el mar Mediterráneo y el mar de Mármara.
Habita sustratos arenosos y fangosos y prefiere aguas entre 0 y 200 metros de profundidad en zonas costeras.
Depredador que utiliza crustáceos, moluscos y pequeños peces como presa.
Reproducción ovípara. El desove es continuo en el Mediterráneo occidental, sobre todo a principios de febrero, cuando comienzan a moverse hacia aguas poco profundas para desovar sobre sustratos arenosos en marzo y abril. Las hembras ponen los huevos en varios lotes compuestos por alrededor de 1.400 huevos cada uno y se mantienen en cápsulas cortas y gelatinosas que se adhieren a objetos duros en el fondo marino, como conchas, corales y piedras.
20 cm de longitud.
Junio-Enero.
Predomina su captura mediante artes de arrastre o potera.
No presenta talla mínima, se consume en todas sus medidas.
Chipirón / Calamaret
Recetas
Chipirones con cebolla y alcachofa
Ingredientes:
- 300 g de chipirones
- 1 cebolla grande
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- Aceite
- Sal
Elaboración:
Comenzamos limpiando los chipirones, reservamos.
A continuación, cortamos la alcachofa y la cebolla en trozos pequeños y la sofreímos. Seguidamente a esto, agregamos los chipirones, los marcamos y, por último, incorporamos el vino y la sal.
Dejamos cocinar a fuego suave durante 25-30 minutos.
Emplatamos y servimos.
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* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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