Congrio
Conger conger
Especie demersal que habita áreas cercanas al fondo marino con aspecto de anguila, piel sin escamas y de coloración oscura, no muy conocida gastronómicamente a nivel nacional.
Pescado blanco poco calórico que sirve de gran fuente proteica, de carne firme, aromática y gelatinosa y con un intenso sabor a mar que se ajusta sobre todo a preparaciones como el guiso. Se trata del pescado mediterráneo con una mayor cantidad de vitamina A.
Es común en la parte este del Atlántico norte, así como en todo el Mediterráneo, mar Negro y mar Báltico.
Se encuentra sobre fondos de roca y arena o entre las cavidades de las rocas hasta 1.200 metros de profundidad.
Voraz depredador nocturno de peces, crustáceos y cefalópodos.
Reproducción ovípara. La reproducción del congrio es de una sola vez, ya que luego muere. Las hembras pueden llegar a poner entre 3 y 6 millones de huevos, y el desarrollo desde la eclosión hasta la forma juvenil pasa por varias fases larvarias.
Hasta 3 metros de longitud.
Primavera, marzo-junio, y otoño, septiembre-diciembre.
Se captura principalmente con artes de arrastre o artes menores.
15 cm de longitud.
Congrio
Recetas
All i pebre de congrio
Ingredientes:
- 2 kg de congrio
- 8 dientes de ajo
- 5 rebanadas de pan
- 10-12 almendras
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 patatas grandes
- Sal (al gusto)
- Agua
Elaboración:
Comenzamos limpiando y troceando el congrio, reservamos.
Pelamos las patatas, las troceamos a dados y las reservamos. Sofreímos en aceite las almendras y el pan. Una vez sofrito, picamos en el mortero junto con los ajos. Reservamos.
A continuación, sofreímos el congrio y cuando esté dorado añadimos el picado, el pimentón dulce y la patata. Removemos todo para que ligue. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos o, hasta que la patata esté tierna.
Emplatamos y servimos.
Texto SEO
* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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