Congre
Conger conger
Espècie demersal que habita àrees pròximes al fons marí amb aspecte d'anguila, pell sense escates i de coloració fosca, no gaire coneguda gastronòmicament a nivell nacional.
Peix blanc poc calòric que serveix de gran font proteica, de carn ferma, aromàtica i gelatinosa i amb un intens sabor de mar que s'ajusta sobretot a preparacions com el guisat. Es tracta del peix mediterrani amb una major quantitat de vitamina A.
És comú en la part est de l'Atlàntic nord, així com en tot el Mediterrani, mar Negre i mar Bàltica.
Es troba sobre fons de roca i arena o entre les cavitats de les roques fins a 1.200 metres de profunditat.
Voraç depredador nocturn de peixos, crustacis i cefalòpodes.
Reproducció ovípara. La reproducció del congre és d'una sola vegada, ja que després mor. Les femelles poden arribar a posar entre 3 i 6 milions d'ous, i el desenvolupament des de l'eclosió fins a la forma juvenil passa per diverses fases larvàries.
Fins 3 metres de longitud.
Primavera, març-juny, i tardor, setembre-desembre.
Es captura principalment amb arts d'arrossegament o arts menors.
15 cm de longitud.
Congre
Receptes
All i pebre de congre
Ingredients:
- 2 kg de congre
- 8 grans d'all
- 5 llesques de pa
- 10-12 ametles
- 5 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 cullerada de pebre roig dolç
- 3 creïlles grans
- Sal (al gust)
- Aigua
Elaboració:
Comencem netejant i trossejant el congre, reservem.
Pelem les creïlles, les trossegem a daus i les reservem. Sofregim en oli les ametles i el pa. Una vegada sofregit, piquem en el morter juntament amb els alls. Reservem.
A continuació, sofregim el congre i quan estiga daurat afegim el picat, el pebre roig dolç i la creïlla. Removem tot perquè lligue. Cobrim amb aigua i cuinem a foc mitjà durant 20 minutos o, fins que la creïlla estiga tendra.
Emplatem i servim.
Texto SEO
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
English (UK)