Gamba blanca / Gamba de altura
Parapenaeus longirostris
Especie demersal que habita el fondo marino con un gran valor gastronómico a nivel nacional e internacional. Presenta un exoesqueleto o caparazón el cual muda a lo largo de su ciclo vital. Incluye una coloración blanquecina con una tonalidad rosa pálida.
Presenta carne blanca, fina y suave con un sabor a mar agradable al paladar, razón por la cual es uno de los productos estrellas a nivel comarcal. Suele cocinarse poco hecha para aprovechar al máximo su sabor.
Se distribuye en gran parte del Atlántico Oriental y en algunas zonas del Mediterráneo.
Presenta su hábitat en fondos arenosos entre 180 y 450 metros de profundidad.
Especie omnívora que se alimenta de fito y zooplancton.
Se suele producir entre finales de primavera y principios de otoño, donde la hembra porta los huevos en su abdomen, hasta que son fecundados por el macho mediante los órganos copuladores.
Puede alcanzar los 20 cm de longitud.
Se captura durante todo el año.
Predomina su captura mediante artes de arrastre.
2 cm de longitud.
Gamba blanca / Gamba de altura
Recetas
Arroz con gambas
Ingredientes:
- 1/2 kg de gambas
- 350 g de arroz
- 3 dientes de arroz
- 100 g de cebolla
- 100 g de calabacín
- Perejil
- Aceite
- Sal
- Azafrán
Elaboración:
Comenzamos limpiando y pelando las gambas, conservamos los caparazones y las cabezas y reservamos la pulpa.
Con sus caparazones y cabezas preparamos un caldo en un litro y medio de agua, aproximadamente, y dejamos hervir durante una hora a fuego suave. Colamos y reservamos.
A continuación, picamos la cebolla, los ajos, el calabacín y el perejil, añadimos sal y sofreímos a fuego suave.
Seguidamente, agregamos una parte del caldo de gambas y trituramos. Vertemos el resto del caldo con el azafrán y lo dejamos hervir durante 5 minutos. Transcurrido ese tiempo podemos incorporar el arroz.
Cuando el arroz esté casi en su punto añadimos las gambas peladas, reajustamos la sal y dejamos que termine de cocer.
Emplatamos y servimos.
Texto SEO
* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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