Gamba blanca / Gamba d'altura
Parapenaeus longirostris
Espècie demersal que habita el fons marí amb un gran valor gastronòmic a nivell nacional i internacional. Presenta un exoesquelet o closca el qual muda al llarg del seu cicle vital. Inclou una coloració blanquinosa amb una tonalitat rosa pàl·lida.
Presenta carn blanca, fina i suau amb un sabor de mar agradable al paladar, raó per la qual és un dels productes estreles a nivell comarcal. Sol cuinar-se poc feta per a aprofitar al màxim el seu sabor.
Es distribueix en gran part de l'Atlàntic Oriental i en algunes zones del Mediterrani.
Presenta el seu hàbitat en fons arenosos entre 180 i 450 metres de profunditat.
Espècie omnívora que s'alimenta de fito i zooplàncton.
Se sol produir entre finals de primavera i principis de tardor, on la femella porta els ous en el seu abdomen, fins que són fecundats pel mascle mitjançant els òrgans sexuals.
Pot aconseguir els 20 cm de longitud.
Es captura durant tot l'any.
Predomina la seua captura mitjançant arts d'arrossegament.
2 cm de longitud.
Gamba blanca / Gamba d'altura
Receptes
Arròs amb gambes
Ingredients:
- 1/2 kg de gambes
- 350 g d'arròs
- 3 dents d'arròs
- 100 g de ceba
- 100 g de carabasseta
- Julivert
- Oli
- Sal
- Safrà
Elaboració:
Comencem netejant i pelant les gambes, conservem les closques i els caps i reservem la polpa.
Amb les seues closques i caps preparem un caldo en un litre i mig d'aigua, aproximadament, i deixem bullir durant una hora a foc suau. Colem i reservem.
A continuació, piquem la ceba, els alls, la carabasseta i el julivert, afegim sal i sofregim a foc suau.
Seguidament, agreguem una part del caldo de gambes i triturem. Aboquem la resta del caldo amb el safrà i el deixem bullir durant 5 minuts. Transcorregut aqueix temps podem incorporar l'arròs.
Quan l'arròs estiga quasi al punt afegim les gambes pelades, reajustem la sal i deixem que acabe de coure.
Emplatem i servim.
Texto SEO
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
English (UK)