Gamba roja
Aristeus antennatus
Crustáceo de forma y tamaño muy similar al de la gamba blanca, con una tonalidad rojiza y rayada con un rostro largo y puntiagudo, en el caso de las hembras. Presenta un exoesqueleto o caparazón el cual mudan varias veces a lo largo de su ciclo vital.
Crustáceo muy famoso y cotizado a nivel nacional y más aún a nivel comarcal «Gamba roja de Dénia». Muy destacable por la suave textura de su carne y su intenso y potente sabor que vuelve este producto como uno de los reyes del marisco.
Se distribuye ampliamente por el mar Mediterráneo y el Atlántico Oriental.
Habita fondos arenosos a una profundidad de entre 100 y 3.300 metros de profundidad.
Se alimentan principalmente de moluscos bivalvos.
El apareamiento entre un macho y una hembra ocurre rápido. Previo a ello, el macho persigue y hostiga a la hembra. Hasta que finalmente el macho engancha a la hembra por el abdomen y deposita el esperma, fecundando los huevos.
Pueden llegar a medir hasta 22 centímetros de longitud.
Se pesca todo el año, aunque es más abundante entre mayo y julio.
Predomina su captura por arrastre.
No presenta talla mínima, se consume en todas sus medidas.
Gamba roja
Recetas
Carpaccio de gamba roja
Ingredientes:
- 4 uds de gamba roja
- 30 g de zanahorias
- 10 puerros
- 1 diente de ajo
- 8 g de apio
Elaboración:
Comenzamos pelando y limpiando las gambas, reservando la cabeza y el caparazón.
A continuación, preparamos la elaboración de la mayonesa. Sofreímos con aceite de oliva las zanahorias, los puerros, los ajos y el apio junto con las cabezas y caparazones de las gambas. Trituramos y colamos. Para terminar, emulsionamos los ingredientes, hasta conseguir la textura deseada.
Continuamos colocando entre papel film las gambas para estirarlas, utilizando un mazo o rodillo. Seguidamente, abatimos la gamba para luego cortarla con ayuda de un molde, dándole la forma que deseamos.
Emplatamos decorando con unos puntos de mayonesa y servimos.
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* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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