Gamba roja
Aristeus antennatus
Crustaci de forma i grandària molt similar al de la gamba blanca, amb una tonalitat vermellosa i ratllada amb un rostre llarg i punxegut, en el cas de les femelles. Presenta un exoesquelet o closca el qual muden diverses vegades al llarg del seu cicle vital.
Crustaci molt famós i cotitzat a nivell nacional i més encara a nivell comarcal «Gamba roja de Dénia». Molt destacable per la suau textura de la seua carn i el seu intens i potent sabor que torna aquest producte com un dels reis del marisc.
Es distribueix àmpliament per la mar Mediterrània i l'Atlàntic Oriental.
Habita fons arenosos a una profunditat d'entre 100 i 3.300 metres de profunditat.
S'alimenten principalment de mol·luscos bivalves.
L'aparellament entre un mascle i una femella ocorre ràpid. Previ a això, el mascle persegueix i assetja a la femella. Fins que finalment el mascle enganxa a la femella per l'abdomen i deposita l'esperma, fecundant els ous.
Poden arribar a mesurar fins a 22 centímetres de longitud.
Es pesca tot l'any, encara que és més abundant entre maig i juliol.
Predomina la seua captura per arrossegament.
No presenta talla mínima, es consumeix en totes les seues mesures.
Gamba roja
Receptes
Carpaccio de gamba roja
Ingredients:
- 4 u. de gamba roja
- 30 g de carlotes
- 10 porros
- 1 gra d'all
- 8 g d'api
Elaboració:
Comencem pelant i netejant les gambes, reservant el cap i la closca.
A continuació, preparem l'elaboració de la maionesa. Sofregim amb oli d'oliva les carlotes, els porros, els alls i l'api juntament amb els caps i closques de les gambes. Triturem i colem. Per a acabar, emulsionem els ingredients, fins a aconseguir la textura desitjada.
Continuem col·locant entre paper film les gambes per a estirar-les, utilitzant un mall o corró. Seguidament, abatem la gamba per a després tallar-la amb ajuda d'un motle, donant-li la forma que desitgem.
Emplatem decorant amb uns punts de maionesa i servim.
Texto SEO
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
English (UK)