Lecha / Pez limón
Seriola dumerili
Especie pelágica que habita el tramo de mar comprendido entre la superficie y el lecho marino, también llamado la columna de agua. Tiene el cuerpo aplanado lateralmente y alargado. Los ojos son pequeños y el hocico redondeado, largo y la boca ancha, con una coloración azulada blanquecina.
Pescado azul muy popular entre los pescadores deportivos y profesionales. Carece de escamas y tiene pocas espinas. Su carne es muy blanca y tiene un sabor exquisito y delicado, de textura suave, que recuerda a la corvina. Gran fuente de proteína y grasas saludables lo vuelven una especie muy codiciada.
Se encuentra muy distribuida, encontrándose en el océano Índico, en el Pacífico occidental, en el Atlántico y en el mar Mediterráneo.
Habita zonas rocosas o arenosas, desde 20 a 350 metros de profundidad. En invierno busca aguas más profundas y en primavera y verano se acerca al litoral.
Su alimentación se compone principalmente de crustáceos, calamares y alevines de peces.
Reproducción ovípara. Los machos alcanzan la madurez sexual a los cuatro años y las hembras a los cinco. El periodo de desove tiene lugar en primavera y verano, dependiendo de la zona de distribución.
Hasta 160 cm de longitud.
Mayo-Noviembre.
Predomina su captura por artes de cerco o al curricán.
30 cm de longitud.
Lecha / Pez limón
Recetas
Arroz meloso con lecha y verduras
Ingredientes:
- 700 g de lecha
- 12 judías verdes anchas
- 1 pimiento rojo
- 4 alcachofas
- 320 g de arroz
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
- Sal
- 1 cebolla pequeña
- 5 dientes de ajo
- 2 ñoras
- Perejil
- 4 tomates
Elaboración:
Comenzamos elaborando la «salmorreta». Sofreímos los ajos, las ñoras, los tomates y un puñado de perejil. Trituramos todo bien y reservamos.
Continuamos con el caldo de pescado. Abrimos la lecha en filetes, retiramos la cabeza y las espinas, reservamos los filetes. Sofreímos la cabeza con las espinas, reservamos este aceite para los siguientes sofritos. En otra olla, ponemos agua a hervir con las cabezas y espinas sofritas. Seguidamente, troceamos el pimiento, las judías y las alcachofas, y lo sofreímos. Unimos las verduras a las cabezas y las espinas y dejamos cocer durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Colocamos y separamos las verduras de las cabezas y espinas. Reservamos el caldo y las verduras.
A continuación, recuperamos los filetes de lecha y los pasamos por harina. Los sofreímos y reservamos. Picamos una cebolla y la sofreímos a fuego suave, unimos la «salmorreta», la verdura y el arroz, agregamos una parte del caldo. Removemos mientras unimos, progresivamente, el resto del caldo y la lecha (con la piel hacia arriba) y decoramos con el pimiento. Reajustamos la sal, y dejamos cocer durante 20 minutos. Finalmente añadimos unas hebras de azafrán, esperamos que se deshagan, emplatamos y servimos.
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* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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