Lecha
Seriola dumerili
Espècie pelàgica que habita el tram de mar compresa entre la superfície i el llit marí, també dit la columna d'aigua. Té el cos aplanat lateralment i allargat. Els ulls són xicotets i el musell arredonit, llarg i la boca ampla, amb una coloració blavosa blanquinosa.
Peix blau molt popular entre els pescadors esportius i professionals. Manca d'escates i té poques espines. La seua carn és molt blanca i té un sabor exquisit i delicat, de textura suau, que recorda a la corbina. Gran font de proteïna i greixos saludables ho tornen una espècie molt cobejada.
Es troba molt distribuïda, trobant-se en l'oceà Índic, en el Pacífic occidental, a l'Atlàntic i en la mar Mediterrània.
Habita zones rocoses o arenoses, des de 20 a 350 metres de profunditat. A l'hivern busca aigües més profundes i a la primavera i estiu s'acosta al litoral.
La seua alimentació es compon principalment de crustacis, calamars i alevins de peixos.
Reproducció ovípara. Els mascles aconsegueixen la maduresa sexual als quatre anys i les femelles als cinc. El període de frese té lloc a la primavera i estiu, depenent de la zona de distribució.
Fins 160 cm de longitud.
Maig-Novembre.
Predomina la seua captura per arts de cércol o al curricà.
30 cm de longitud.
Lecha
Receptes
Arròs melós amb lecha i verdures
Ingredients:
- 700 g de lecha
- 12 fesols tendres amples
- 1 pimentó roig
- 4 carxofes
- 320 g d'arròs
- Oli d'oliva verge extra
- Safrà
- Sal
- 1 ceba xicoteta
- 5 grans d'all
- 2 nyores
- Julivert
- 4 tomaques
Elaboració:
Comencem elaborant la «salmorreta». Sofregim els alls, les nyores, les tomaques i un grapat de julivert. Triturem tot bé i reservem.
Continuem amb el caldo de peix. Obrim la lecha en filets, retirem el cap i les espines, reservem els filets. Sofregim el cap amb les espines, reservem aquest oli per als següents sofregits. En una altra olla, posem aigua a bullir amb els caps i espines sofregides. Seguidament, trossegem el pimentó, els fesols i les carxofes, i el sofregim. Unim les verdures als caps i les espines i deixem coure durant uns 10 minuts o fins que les verdures estiguen tendres. Col·loquem i separem les verdures dels caps i espines. Reservem el caldo i les verdures.
A continuació, recuperem els filets de lecha i els passem per farina. Els sofregim i reservem. Piquem una ceba i la sofregim a foc suau, unim la «salmorreta», la verdura i l'arròs, agreguem una part del caldo. Removem mentre unim, progressivament, la resta del caldo i la lecha (amb la pell cap amunt) i decorem amb el pimentó. Reajustem la sal, i deixem coure durant 20 minutos. Finalment afegim uns brins de safrà, esperem que es desfacen, emplatem i servim.
Texto SEO
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
English (UK)