Pulpo
Octopus vulgaris
Molusco cefalópodo con una gran cabeza ovalada, 8 tentáculos y 2 hileras de ventosas en cada uno. Presenta un tono marrón, pero puede cambiar su color de piel e incluso la textura para mimetizarse con el entorno. Se trata de una de las especies más cotizadas en el mercado.
Sabor ligero y agradable en boca a la par que una textura tierna, firme y esponjosa que adopta en su cocción. Se suele preparar cocido y servirse cortado con especias y representa una gran fuente proteica a pesar de su bajo aporte calórico.
Se distribuye por el mar Mediterráneo y el Atlántico oriental.
Habita desde aguas superficiales hasta los 100 metros de profundidad. De actividad principalmente nocturna.
Dieta carnívora, se alimenta de crustáceos, otros moluscos y peces.
En el apareamiento, el macho introduce el esperma en la hembra, que pone entre 10.000 y 50.000 huevos, en lugares protegidos. La hembra cuida de la puesta, batiendo el agua para oxigenarla. Durante la puesta, la hembra no se alimenta y muere tras la eclosión de los huevos.
Puede alcanzar el metro de longitud.
Octubre-Febrero.
Se captura mediante cadufos, arrastre y poteras.
Tallas por encima de 1 kg de peso.
Pulpo
Recetas
Puchero de pulpo
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1/2 kg de alubias
- 4 pencas
- 2 chirivías
- 2 zanahorias
- 1/2 kg de tocino salado
- 2 patatas
- 2 pulpos (de 1,5 kg la pieza, aproximadamente)
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra
- 500 g de arroz
- 4 l de fumet
- 1 kg de cangrejos
- Una cucharada sopera de sal
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* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
Para el arroz:
- 500 g de arroz
- 1,5 l del caldo del puchero
- 150 g de tocino
- 1 patata grande
Para el majado:
- 1 ñora
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 ramito de perejil
Elaboración:
Comenzamos preparando el majado. Ponemos el aceite a calentar en una olla grande, sofreímos la ñora, los ajos y los tomates troceados y los trituramos junto con el perejil, reservamos.
Para el puchero utilizamos el mismo aceite del majado, sofreímos en este el pulpo, previamente cocido, con la cebolla. Añadimos el majado y, seguidamente, incorporamos el fumet, la sal y el resto de ingredientes en trozos. Dejamos cocer durante 150 minutos.
Continuamos con el arroz. Sofreímos el arroz y le añadimos un litro y medio del caldo de puchero. Cuando al arroz le queden 5 minutos, aproximadamente, agregamos el pulpo, el tocino y la patata, dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto.
Servimos por separado el arroz y el puchero restante.
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