Polp
Octopus vulgaris
Mol·lusc cefalòpode amb un gran cap ovalat, 8 tentacles i 2 fileres de ventoses en cadascun. Presenta un to marró, però pot canviar el seu color de pell i fins i tot la textura per a mimetitzar-se amb l'entorn. Es tracta d'una de les espècies més cotitzades en el mercat.
Sabor lleuger i agradable en boca al mateix temps que una textura tendra, ferma i esponjosa que adopta en la seua cocció. Se sol preparar bullit i servir-se tallat amb espècies i representa una gran font proteica malgrat la seua baixa aportació calòrica.
Es distribueix per la mar Mediterrània i l'Atlàntic oriental.
Habita des d'aigües superficials fins als 100 metres de profunditat. D'activitat principalment nocturna.
Dieta carnívora, s'alimenta de crustacis, altres mol·luscos i peixos.
En l'aparellament, el mascle introdueix l'esperma en la femella, que posa entre 10.000 i 50.000 ous, en llocs protegits. La femella cuida de la posada, batent l'aigua per a oxigenar-la. Durant la posada, la femella no s'alimenta i mor després de l'eclosió dels ous.
Pot aconseguir el metre de longitud.
Octubre-Febrer.
Es captura mitjançant cadups, arrossegament i poteres.
Talles per damunt d'1 kg de pes.
Polp
Receptes
Putxero de polp
Ingredients:
- 1 ceba
- 1/2 kg de fesols
- 4 penques
- 2 xirivíes
- 2 carlotes
- 1/2 kg de cansalada salada
- 2 creïlles
- 2 polps (de 1,5 kg la peça, aproximadament)
- 300 ml d'oli d'oliva verge extra
- 500 g d'arròs
- 4 l de fumet
- 1 kg de crancs
- Una cullerada sopera de sal
Texto SEO
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
Per a l'arròs:
- 500 g d'arròs
- 1,5 l del caldo del putxero
- 150 g de cansalada
- 1 creïlla gran
Per a la picada
- 1 nyora
- 2 tomaques
- 2 grans d'all
- 1 ramellet de julivert
Elaboració:
Comencem preparant la picada. Posem l'oli a calfar en una olla gran, sofregim la nyora, els alls i les tomaques trossejades i els triturem juntament amb el julivert, reservem.
Per al putxero utilitzem el mateix oli de la picada, sofregim en aquest el polp, prèviament cuit, amb la ceba. Afegim la picada i, seguidament, incorporem el fumet, la sal i la resta d'ingredients en trossos. Deixem coure durant 150 minuts.
Continuem amb l'arròs. Sofregim l'arròs i li afegim un litre i mig del caldo de putxero. Quan a l'arròs li queden 5 minuts, aproximadament, agreguem el polp, la cansalada i la creïlla, deixem coure fins que l'arròs estiga al punt.
Servim per separat l'arròs i el putxero restant.
English (UK)