Sardina
Sardina pilchardus
Especie pelágica que habita el tramo de mar comprendido entre la superficie y el lecho marino, muy emparentada con el boquerón y los arenques. Presenta un cuerpo alargado, de mayor tamaño que el boquerón y una coloración gris oscuro, azul y plateada. Se reúnen en bancos o cardúmenes y está muy valorada gastronómicamente.
Pescado azul muy popular y nutritivo de carne blanquecina, textura consistente y exquisito sabor que brinda una gran fuente de proteínas, grasas saludables y vitaminas A y D. Junto con el boquerón forma parte de las especies más comercializadas a nivel nacional.
Se distribuye por el Atlántico y el Mediterráneo.
Habita alejado de la costa, acercándose más en la época de reproducción, en invierno se encuentran alrededor de fondos de unos 150 metros de profundidad.
Se alimenta de plancton.
Reproducción ovípara con emisión al medio de los huevos y esperma. La sardina alcanza la madurez entre los 2 y 3 años de edad. Produce un gran número de huevos, entre 50.000 a 60.000, que son fecundados externamente.
Hasta 25 cm de longitud.
Mayo-Octubre.
Predomina su captura por artes de cerco.
11 cm de longitud.
Sardina
Recetas
Sardinas a la plancha
Ingredientes:
- 250 g de sardinas enteras o limpias por dentro (al gusto)
- Sal gorda
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 rodaja de limón (opcional)
Elaboración:
Para comenzar, necesitaremos unos 250 g de sardinas por persona (4 o 5 unidades) que según la preferencia las usaremos enteras o limpias por dentro. Lo primero que haremos con ellas será secarlas generosamente con sal gorda por todos lados. Luego, las dejamos reposar un buen rato para que cojan sabor.
A la hora de preparar las sardinas, calentamos una plancha a fuego fuerte engrasada con un poco de aceite de oliva y espolvoreamos un poco de sal gorda sobre la plancha.
Dejamos que las sardinas se hagan unos 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas al gusto y estemos seguros de que quedan bien cocinadas pero jugosas en su interior.
Servimos las sardinas recién hechas, opcionalmente con una rodaja de limón para rociarlas con unas gotitas de su zumo para darle un toque fresco y emplatamos.
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