Sardina
Sardina pilchardus
Espècie pelàgica que habita el tram de mar compresa entre la superfície i el llit marí, molt emparentada amb l'aladroc i els arengs. Presenta un cos allargat, de major grandària que l'aladroc i una coloració grisa fosc, blava i platejada. Es reuneixen en bancs o moles i està molt valorada gastronòmicament.
Peix blau molt popular i nutritiu de carn blanquinosa, textura consistent i exquisit sabor que brinda una gran font de proteïnes, greixos saludables i vitamines A i D. Juntament amb l'aladroc forma part de les espècies més comercialitzades a nivell nacional.
Es distribueix per l'Atlàntic i el Mediterrani.
Habita allunyat de la costa, acostant-se més en l'època de reproducció, a l'hivern es troben al voltant de fons d'uns 150 metres de profunditat.
S'alimenta de plàncton.
Reproducció ovípara amb emissió al mitjà dels ous i esperma. La sardina aconsegueix la maduresa entre els 2 i 3 anys d'edat. Produeix un gran nombre d'ous, entre 50.000 a 60.000, que són fecundats externament.
Fins a 25 cm de longitud.
Maig-Octubre.
Predomina la seua captura per arts de cércol.
11 cm de longitud.
Sardina
Receptes
Sardines a la planxa
Ingredients:
- 250 g de sardines senceres o netes per dins (al gust)
- Sal grossa
- 1 doll d'oli d'oliva
- 1 rodanxa de llima (opcional)
Elaboració:
Per a començar, necessitarem uns 250 g de sardines per persona (4 o 5 unitats) que segons la preferència les usarem senceres o netes per dins. El primer que farem amb elles serà assecar-les generosament amb sal grossa per tots costats. Després, les deixem reposar una bona estona perquè agafen sabor.
A l'hora de preparar les sardines, calfem una planxa a foc fort greixada amb una mica d'oli d'oliva i empolvorem una mica de sal grossa sobre la planxa.
Deixem que les sardines es facen uns 3 o 4 minuts per cada costat, fins que estiguen daurades al gust i estiguem segurs que queden ben cuinades però sucoses en el seu interior.
Servim les sardines recentment fetes, opcionalment amb una rodanxa de llima per a ruixar-les amb unes gotetes del seu suc per a donar-li un toc fresc i emplatem.
English (UK)