Pescado destacado de la quincena: El Pulpo Blanco
Eledone cirrhosa
El pulpo blanco o Eledone cirrhosa resalta como uno de los cefalópodos que más prestigio goza en la gastronomía comarcal junto con el pulpo común o la pota. Este molusco de aspecto muy similar al pulpo común, pero de menor tamaño, presenta un claro distintivo que lo caracteriza y es la denotación blanquecina que obtiene al morir, lo que representa su principal seña de identidad y razón por la cual se la suele distinguir en las pescaderías.
Gastronómicamente muy conocida a nivel comarcal debido a su musculosa y consistente carne, pero de delicado sabor que suele ser elaborado en preparaciones de arroces típicos de la Marina Alta o también como “polp sec”, además de representar una elevada fuente de proteína animal, muy recomendada para dietas altas en éste macronutriente.
Se trata de una especie que habita el Atlántico y el Mediterráneo sobre fondos arenosos, fangosos y rocosos en profundidades de 10 a 770 metros. Son voraces depredadores carnívoros capaces de mimetizarse con su entorno para capturar peces, crustáceos y moluscos, hasta que se reproducen, época en la cual la hembra deja de alimentarse y en el momento de la eclosión de los huevos, muere. Suelen ser capturados mediante artes de arrastre, cadufos o poteras restringiendo se captura a tallas por encima de los 750 g de peso.
A continuación, presentamos una elaboración de pulpo blanco que representa una seña de identidad para la comarca, además de servir de entrante para la entrada del otoño.
Pulpo guisado
Ingredientes:
- 2 kg de pulpo
- 3 rebanadas de pan
- 12 almendras crudas
- 1/2 cabeza de ajo
- 5 ramas de perejil
- 2 tomates grandes maduros
- 30 ml de agua
- 200 ml de aceite
- Una cucharada pequeña de sal
Elaboración:
Comenzamos pelando y picando en trozos pequeños el tomate, reservamos. Continuamos troceando las patas del pulpo en trozos de unos 3 cm, aproximadamente, reservamos.
A continuación, freímos el pan y las almendras en el aceite. Cuando estos estén dorados, retiramos y hacemos la picada en el mortero junto con el perejil, el ajo y la sal. Retiramos la cazuela del fuego, para que el aceite se enfríe hasta estar templado. Ponemos de nuevo la cazuela al fuego y añadimos el pulpo y la picada del mortero, removiendo bien para que se mezcle todo. Agregamos el tomate y el agua, subimos el fuego hasta que empiece a hervir y dejamos que cueza a fuego suave con la cazuela tapada 2 horas, aproximadamente.
Una vez el pulpo esté tierno, si queda mucho caldo, reducimos hasta que quede una salsa espesa. Emplatamos y servimos.
* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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