Peix destacat de la quinzena: El Polp Blanc
Eledone cirrhosa
El polp blanc o Eledone cirrhosa ressalta com un dels cefalòpodes que més prestigi gaudeix en la gastronomia comarcal juntament amb el polp comú o la tòtena. Aquest mol·lusc d'aspecte molt similar al polp comú, però de menor grandària, presenta un clar distintiu que el caracteritza i és la denotació blanquinosa que obté en morir, la qual cosa representa el seu principal senyal d'identitat i raó per la qual li la sol distingir en les pescateries.
Gastronòmicament molt coneguda a nivell comarcal a causa del seu musculosa i consistent carn, però de delicat sabor que sol ser elaborat en preparacions d'arrossos típics de la Marina Alta o també com “polp sec”, a més de representar una elevada font de proteïna animal, molt recomanada per a dietes altes en aquest macronutrient.
Es tracta d'una espècie que habita l'Atlàntic i el Mediterrani sobre fons arenosos, fangosos i rocosos en profunditats de 10 a 770 metres. Són voraços depredadors carnívors capaços de mimetitzar-se amb el seu entorn per a capturar peixos, crustacis i mol·luscos, fins que es reprodueixen, època en la qual la femella deixa d'alimentar-se i en el moment de l'eclosió dels ous, mor. Solen ser capturats mitjançant arts d'arrossegament, cadups o poteres restringint es captura a talles per damunt dels 750 g de pes.
A continuació, presentem una elaboració de polp blanc que representa un senyal d'identitat per a la comarca, a més de servir d'entrant per a l'entrada de la tardor.
Polp guisat
Ingredients:
- 2 kg de polp
- 3 llesques de pa
- 12 ametles crues
- 1/2 cap d'all
- 5 branques de julivert
- 2 tomaques grans madurs
- 30 ml d'aigua
- 200 ml d'oli
- Una cullerada xicoteta de sal
Elaboració:
Comencem pelant i picant en trossos xicotets la tomaca, reservem. Continuem trossejant les potes del polp en trossos d'uns 3 cm, aproximadament, reservem.
A continuació, fregim el pa i les ametles en l'oli. Quan aquests estiguen daurats, retirem i fem la picada en el morter juntament amb el julivert, l'all i la sal. Retirem la cassola del foc, perquè l'oli es refrede fins a estar temperat. Posem de nou la cassola al foc i afegim el polp i la picada del morter, removent bé perquè es mescle tot. Agreguem la tomaca i l'aigua, pugem el foc fins que comence a bullir i deixem que coga a foc suau amb la cassola tapada 2 hores, aproximadament.
Una vegada el polp estiga tendre, si queda molt caldo, reduïm fins que quede una salsa espessa. Emplatem i servim.
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
English (UK)