Pescado destacado de la quincena: La lecha
Seriola dumerili
La lecha o Seriola dumerili se ha vuelto uno de los pescados azules más demandados por pescadores deportivos y profesionales. Este pescado resalta entre los demás, principalmente por su cuerpo aplanado lateralmente y alargado, ojos pequeños y una ligera coloración amarillenta, de ahí su apodo “Pez Limón”.
Gastronómicamente muy codiciada ya sea bien por la ausencia de escamas y pocas espinas como por el delicado sabor y suave textura de sus lomos, que en conjunto con la gran fuente de proteína y grasas que representa se ha vuelto una gran opción para todo tipo de paladares.
Se trata de una especie cosmopolita, habitando zonas rocosas o arenosas hasta 350 metros de profundidad en casi todos los océanos del globo, exceptuando los polares. Es una especie ovípara, que se reproduce mediante huevos, además de carnívora, cuya alimentación se compone principalmente de crustáceos, calamares y alevines de peces. Predomina su captura mediante artes de cerco ocasionalmente, o al curricán, restringiéndose su captura en ejemplares por encima de los 30 cm de longitud.
A continuación, elaboraremos una preparación con la lecha como principal protagonista de que representa una marca de identidad en la Marina Alta de Alicante, y que no puede faltar en las mesas para la entrada de Octubre.
Arroz meloso con lecha y verduras
Ingredientes:
- 700 g de lecha
- 12 judías verdes anchas
- 1 pimiento rojo
- 4 alcachofas
- 320 g de arroz
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
- Sal
- 1 cebolla pequeña
- 5 dientes de ajo
- 2 ñoras
- Perejil
- 4 tomates
Elaboración:
Comenzamos elaborando la «salmorreta». Sofreímos los ajos, las ñoras, los tomates y un puñado de perejil. Trituramos todo bien y reservamos.
* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
Continuamos con el caldo de pescado. Abrimos la lecha en filetes, retiramos la cabeza y las espinas, reservamos los filetes. Sofreímos la cabeza con las espinas, reservamos este aceite para los siguientes sofritos. En otra olla, ponemos agua a hervir con las cabezas y espinas sofritas. Seguidamente, troceamos el pimiento, las judías y las alcachofas, y lo sofreímos. Unimos las verduras a las cabezas y las espinas y dejamos cocer durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Colocamos y separamos las verduras de las cabezas y espinas. Reservamos el caldo y las verduras.
A continuación, recuperamos los filetes de lecha y los pasamos por harina. Los sofreímos y reservamos. Picamos una cebolla y la sofreímos a fuego suave, unimos la «salmorreta», la verdura y el arroz, agregamos una parte del caldo. Removemos mientras unimos, progresivamente, el resto del caldo y la lecha (con la piel hacia arriba) y decoramos con el pimiento. Reajustamos la sal, y dejamos cocer durante 20 minutos. Finalmente añadimos unas hebras de azafrán, esperamos que se deshagan, emplatamos y servimos.
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