Peix destacat de la quinzena: La lecha
Seriola dumerili
La lecha o Seriola dumerili s'ha tornat un dels peixos blaus més demandats per pescadors esportius i professionals. Aquest peix ressalta entre els altres, principalment pel seu cos aplanat lateralment i allargat, ulls xicotets i una lleugera coloració groguenca, d'ací el seu sobrenom “Pez Limón”.
Gastronòmicament molt cobejada ja siga bé per l'absència d'escates i poques espines com pel delicat sabor i suau textura dels seus lloms, que en conjunt amb la gran font de proteïna i greixos que representa s'ha tornat una gran opció per a tota mena de paladars.
Es tracta d'una espècie cosmopolita, habitant zones rocoses o arenoses fins a 350 metres de profunditat en quasi tots els oceans del globus, exceptuant els polars. És una espècie ovípara, que es reprodueix mitjançant ous, a més de carnívora, l'alimentació de la qual es compon principalment de crustacis, calamars i alevins de peixos. Predomina la seua captura mitjançant arts de cércol ocasionalment, o al curricà, restringint-se la seua captura en exemplars per damunt dels 30 cm de longitud.
A continuació, elaborarem una preparació amb la lecha com a principal protagonista que representa una marca d'identitat a la Marina Alta d'Alacant, i que no pot faltar en les taules per a l'entrada d'Octubre.
Arròs melós amb lecha i verdures
Ingredients:
- 700 g de lecha
- 12 fesols tendres amples
- 1 pimentó roig
- 4 carxofes
- 320 g d'arròs
- Oli d'oliva verge extra
- Safrà
- Sal
- 1 ceba xicoteta
- 5 grans d'all
- 2 nyores
- Julivert
- 4 tomaques
Elaboració:
Comencem elaborant la «salmorreta». Sofregim els alls, les nyores, les tomaques i un grapat de julivert. Triturem tot bé i reservem.
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
Continuem amb el caldo de peix. Obrim la lecha en filets, retirem el cap i les espines, reservem els filets. Sofregim el cap amb les espines, reservem aquest oli per als següents sofregits. En una altra olla, posem aigua a bullir amb els caps i espines sofregides. Seguidament, trossegem el pimentó, els fesols i les carxofes, i el sofregim. Unim les verdures als caps i les espines i deixem coure durant uns 10 minuts o fins que les verdures estiguen tendres. Col·loquem i separem les verdures dels caps i espines. Reservem el caldo i les verdures.
A continuació, recuperem els filets de lecha i els passem per farina. Els sofregim i reservem. Piquem una ceba i la sofregim a foc suau, unim la «salmorreta», la verdura i l'arròs, agreguem una part del caldo. Removem mentre unim, progressivament, la resta del caldo i la lecha (amb la pell cap amunt) i decorem amb el pimentó. Reajustem la sal, i deixem coure durant 20 minutos. Finalment afegim uns brins de safrà, esperem que es desfacen, emplatem i servim.
English (UK)