Pescado destacado de la quincena: La peluda

La peluda o Citharus linguatula, destaca como uno de los pescados blancos más codiciados durante los meses de verano. Este pescado, de tonalidad marronácea para camuflarse sobre la arena, presenta una particular morfología aplanada que puede recordar a un lenguado. Suele ser abundante durante todo el año en el Atlántico y el Mediterráneo, aunque la temporada más cotizada para su disfrute en frituras suele ser en julio y agosto.

Gastronómicamente, resalta la jugosidad y ternura de su carne blanca que en conjunto con el gustoso sabor de su preparación en fritura lo vuelven una delicia veraniega. Debido a su tamaño mediano, se suele consumir el pescado entero, del cual destaca su bajo contenido calórico.

Se trata de una especie que habita fondos arenosos hasta una profundidad de 300 m. Se trata de un depredador que puede llegar a alcanzar los 34 cm de longitud y vive de manera solitaria ocultándose bajo la arena y alimentándose de pequeños crustáceos, gusanos marinos y moluscos que se cruzan en su paso, a los que ataca por sorpresa. Predomina su captura mediante artes de arrastre, y no está limitada por ninguna talla mínima, es decir, se consume en cualquiera de sus medidas.

Y, a continuación, podemos observar uno de los platos de peluda que más representa la esencia del verano en la Marina Alta de Alicante.