Pescadilla / Merluza
Merluccius merluccius
Especie demersal, que habita zonas cercanas a los fondos marinos, de cuerpo alargado casi cilíndrico, en forma de torpedo, muy valorada gastronómicamente y muy característica por la presencia de una mancha oscura cerca de la aleta pectoral a cada lado. Dependiendo del tamaño se comercializa como pescadilla o merluza.
Pescado blanco que se suele encontrar fresco, seco, salado, ahumado y congelado. Su sabor es similar al del bacalao, suave, dulce y delicado con una carne magra, firme, ligera y versátil, muy adaptable a todo tipo de preparaciones.
Se encuentra distribuida por las costas de casi toda Europa, el norte de África y aguas atlánticas.
Habita a una profundidad media de 200 metros sujeto a temperaturas cercanas a los 5 °C.
Dieta carnívora, son grandes depredadores de peces, crustáceos, moluscos, incluso caníbales. Los juveniles se alimentan de gusanos de mar.
Las merluzas se reproducen por desove, las hembras ponen huevos que son fecundados por los machos. Cuando aún son jóvenes, pero no maduros, se les llama pescadilla. Tienen una vida útil de hasta 20 años.
Hasta 130 cm de longitud.
Marzo-Julio.
Predomina su captura por arrastre.
20 cm de longitud.
Pescadilla / Merluza
Recetas
Enblanc
Ingredientes:
- 6 pescadillas «lluset» (150g, aproximadamente, cada una) o 12 rodajas de pescadilla grande «llus grande».
- 1 cebolla
- 1 patata grande
- 3 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 150 ml de aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración:
Comenzamos cortando las cebollas en rodajas, cortamos las patatas muy finas y chafamos los ajos.
A continuación, colocamos las cebollas en la base de una sartén, disponemos encima las patatas, añadimos los ajos, las hojas de laurel y terminamos colocando las pescadillas o «llusets».
Salamos al gusto y echamos un chorro de aceite.
Cubrimos con agua. Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego fuerte hasta que hierva. Seguidamente, reducimos el fuego y dejamos cocer hasta que la patata esté hecha. Emplatamos y servimos.
Texto SEO
* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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