Pota
Illex coindetii
Molusco cefalópodo que habita los fondos marinos y representa una de las especies de mayor comercialización a escala nacional. Presenta 8 tentáculos con 2 filas de ventosas con dientes por tentáculos que les sirve para alimentarse. También utiliza un aparato masticador llamado «pico» de origen calcáreo que utilizan como «boca».
Presenta una carne con una textura algo más dura y a la vez un sabor menos fino que su pariente, el calamar. A pesar de ello se amolda a todo tipo de preparaciones y es un excelente bocado a un coste más económico que el de su especie hermana.
Se extiende por el mar Mediterráneo y a ambos lados del norte del Océano Atlántico.
Habita fondos fangosos, arenosos y limosos a profundidades entre 200 y 600 metros.
Entre su dieta se incluyen pequeños peces, crustáceos y otros cefalópodos. Aunque a veces también participan en el canibalismo.
Las hembras presentan mayor tamaño que los machos y son capaces de almacenar un máximo de 800.000 huevos en sus ovarios que son fecundados por el macho y son desovados a lo largo de todo el año.
32 cm en machos y 37 cm en hembras.
Octubre-Mayo.
Predomina su captura en arrastre o mediante poteras.
No presenta talla mínima, se consume en todas sus medidas.
Pota
Recetas
Pota encebollada
Ingredientes:
- 1 kg de pota
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas secas
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas pequeñas de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración:
Comenzamos limpiando la pota con abundante agua, le quitamos la boca y la cortamos en rodajas. Salamos y reservamos.
A continuación, cortamos los ajos en láminas y la cebolla en juliana. Lo trasladamos a una sartén, con el aceite a baja temperatura, añadimos la sal y el laurel y pochamos. Cuando la cebolla esté casi pochada añadimos una pizca de pimienta negra y el pimentón dulce, removiendo para evitar que se queme.
Añadimos la pota y removemos durante 3 o 4 minutos hasta que se dore y coja sabor. Incorporamos el vino blanco y cocinamos a fuego suave, de 25 a 30 minutos, hasta que el vino reduzca y la pota esté tierna.
Emplatamos y servimos.
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* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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