Pota / Tòtena
Illex coindetii
Mol·lusc cefalòpode que habita els fons marins i representa una de les espècies de major comercialització a escala nacional. Presenta 8 tentacles amb 2 files de ventoses amb dents per tentacles que els serveix per a alimentar-se. També utilitza un aparell mastegador anomenat «pic» d'origen calcari que utilitzen com a «boca».
Presenta una carn amb una textura una mica més dura i alhora un sabor menys fi que el seu parent, el calamar. Malgrat això s'emmotla a tota mena de preparacions i és un excel·lent mos a un cost més econòmic que el de la seua espècie germana.
S'estén per la mar Mediterrània i a banda i banda del nord de l'Oceà Atlàntic.
Habita fons fangosos, arenosos i llimosos a profunditats entre 200 i 600 metres.
Entre la seua dieta s'inclouen xicotets peixos, crustacis i altres cefalòpodes. Encara que a vegades també participen en el canibalisme.
Les femelles presenten major grandària que els mascles i són capaços d'emmagatzemar un màxim de 800.000 ous en els seus ovaris que són fecundats pel mascle i són fresats al llarg de tot l'any.
32 cm en mascles i 37 cm en femelles.
Octubre-Maig.
Predomina la seua captura en arrossegament o mitjançant poteres.
No presenta talla mínima, es consumeix en totes les seues mesures.
Pota / Tòtena
Receptes
Pota amb ceba
Ingredients:
- 1 kg de pota
- 3 grans d'all
- 2 cebes seques
- 2 fulles de llorer
- 3 cullerades xicotetes d'oli d'oliva
- 1/2 got de vi blanc
- 1/2 cullereta de pebre roig dolç
- Sal
- Pebre negre
Elaboració:
Comencem netejant la pota amb abundant aigua, li llevem la boca i la tallem en rodanxes. Salem i reservem.
A continuació, tallem els alls en làmines i la ceba en juliana. Ho traslladem a una paella, amb l'oli a baixa temperatura, afegim la sal i el llorer i calfem. Quan la ceba estiga quasi calfada afegim un polsim de pebre negre i el pebre roig dolç, removent per a evitar que es creme.
Afegim la pota i removem durant 3 o 4 minuts fins que es daure i agafe sabor. Incorporem el vi blanc i cuinem a foc suau, de 25 a 30 minuts, fins que el vi reduïsca i la pota estiga tendra.
Emplatem i servim.
Texto SEO
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
English (UK)