Pulpo blanco
Eledone cirrhosa
Molusco cefalópodo de menor tamaño que el pulpo común, característico por el gran tamaño de su cabeza y una coloración blanquecina que se torna marrón pálido hacia sus 8 tentáculos con hileras de ventosas en cada uno de ellos. Al morir se vuelven completamente blancos, de ahí su apodo.
Presenta una carne consistente y musculosa con un sabor delicado además de una gran contenido proteico, que se suele preparar en arroces o como «polp sec».
Se distribuye por el océano Atlántico y el mar Mediterráneo.
Habita sobre fondos arenosos, fangosos y rocosos en profundidades de 10 a 770 metros.
Especie carnívora ya que comen y depredan activamente sobre peces, crustáceos decápodos y moluscos.
Los pulpos blancos son ovíparos. Se reproducen de manera similar a los pulpos comunes usando en la cópula uno de los tentáculos del macho con funciones reproductoras, que desprende quedando en el interior de la hembra, que tras la eclosión de los huevos fallece. La puesta se produce durante la primavera y el verano.
Hasta 50 cm de longitud.
Septiembre-Abril.
Predomina su captura por arrastre, cadufos o poteras.
Tallas por encima de los 750 g de peso.
Pulpo blanco
Recetas
Pulpo guisado
Ingredientes:
- 2 kg de pulpo
- 3 rebanadas de pan
- 12 almendras crudas
- 1/2 cabeza de ajo
- 5 ramas de perejil
- 2 tomates grandes maduros
- 30 ml de agua
- 200 ml de aceite
- Una cucharada pequeña de sal
Elaboración:
Comenzamos pelando y picando en trozos pequeños el tomate, reservamos. Continuamos troceando las patas del pulpo en trozos de unos 3 cm, aproximadamente, reservamos.
A continuación, freímos el pan y las almendras en el aceite. Cuando estos estén dorados, retiramos y hacemos la picada en el mortero junto con el perejil, el ajo y la sal. Retiramos la cazuela del fuego, para que el aceite se enfríe hasta estar templado. Ponemos de nuevo la cazuela al fuego y añadimos el pulpo y la picada del mortero, removiendo bien para que se mezcle todo. Agregamos el tomate y el agua, subimos el fuego hasta que empiece a hervir y dejamos que cueza a fuego suave con la cazuela tapada 2 horas, aproximadamente.
Una vez el pulpo esté tierno, si queda mucho caldo, reducimos hasta que quede una salsa espesa. Emplatamos y servimos.
Texto SEO
* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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