Rape
Lophius piscatorius
Especie bentónica, que habita fondos marinos, que presenta un cuerpo comprimido y aplanado, que les ayuda a ocultarse en la arena a la hora de cazar, con gran cantidad de espinas y una boca de gran tamaño y cavernosa. Muy apreciado culinariamente.
Pescado blanco de bajo aporte calórico, característico por su ligero y agradable sabor y una textura firme similar a la de la langosta. Presenta una gran cantidad de colágeno en carne cercana a las espinas.
Distribuido por el noreste del océano Atlántico, el mar Mediterráneo y el mar Negro.
Habita en aguas profundas posado directamente sobre el fondo marino, en un rango de profundidad entre 200 y 1.000 metros. Prefiere los suelos arenosos y fangosos próximos a la costa.
Dieta carnívora, se alimentan de otros peces de menor tamaño.
La mayoría de los rapes son hembras, y los machos, de menor tamaño, viven principalmente para reproducirse, se meten bajo su piel y viven como parásitos a la espera de fecundar el óvulo de la hembra.
Pueden llegar a medir 2 metros de longitud.
Se captura durante todo el año.
Predomina su pesca por arrastre, o palangre en menor medida.
30 cm de longitud.
Rape
Recetas
Arroz meloso de rape y boletus
Ingredientes:
- 400 g de arroz bomba
- 400 g de rape
- 180 g de boletus
- 180 g de sepia o calamar
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 pimiento rojo
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 l de caldo de pescado
- Una cucharada de tomate frito
- Una pizca de azafrán
- Una pizca de pimentón dulce
Elaboración:
Comenzamos asando la cebolla al horno. Reservamos.
A continuación, ponemos en una sartén, o cazuela, aceite a calentar, una pizca de sal, la cebolla asada, el pimiento rojo, un diente de ajo, y sofreímos. Incorporamos la sepia troceada y los tacos de rape y rehogamos durante 2 minutos, aproximadamente.
Seguidamente, añadimos la cucharada de tomate frito, los boletus, el azafrán, y una pizca de pimentón, cubrimos con el caldo de pescado y dejamos cocer hasta que hierva. Cuando el caldo comience a hervir, vertemos el arroz y cocinamos a fuego durante 15 minutos, o hasta que esté en su punto. Los últimos 3-5 minutos bajamos el fuego.
Emplatamos y servimos.
Texto SEO
* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
English (UK)