Raya de clavos
Raja clavata
Especie demersal que habita aguas cercanas a los fondos marinos de aspecto plano, con una cola alargada y una coloración marrón con manchas circulares blanquecinas. Los ojos se encuentran en la cara superior y la boca en la cara inferior. Presenta un esqueleto cartilaginoso por lo que es pariente de los tiburones. Especie no muy conocida y valorada.
Especie poco grasa cuya parte comestible se encuentra en sus aletas. Su carne es sabrosa, pero no demasiado apreciada. Se recomienda consumir fresca y es una importante fuente de minerales y vitaminas A, B3, B6 y B12. Presenta 20,5 g de proteína por cada 100 g de producto, es decir, una excelente fuente proteica.
Se encuentra en el océano Atlántico oriental, el Mediterráneo y el mar Negro.
Habita diversos fondos entre 20 y 600 metros de profundidad.
Se alimenta de animales bentónicos, preferiblemente crustáceos.
Reproducción ovípara donde las hembras ponen huevos envueltos en una cápsula de igual manera que algunos tiburones como la pintarroja.
Hasta 105 cm de longitud.
Marzo-Junio.
Predomina su captura mediante artes de arrastre, aunque también se puede realizar por artes menores.
40 cm de longitud.
Raya de clavos
Recetas
Arroz meloso de raya
Ingredientes:
- 60 g de cebolla
- 140 g de ajos tiernos
- 140 g de rape
- 140 g de gambas
- 140 g de sepia
- 500 g de raya
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 400 g de arroz bomba
- 30 g de pimentón Hojilla
- 3,5 l de caldo de pescado
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Comenzamos preparando todos los ingredientes. Picamos la cebolla, pelamos y picamos los ajos. Le quitamos la piel al tomate y lo picamos. Limpiamos y troceamos el rape y la sepia y limpiamos las gambas.
A continuación, sofreímos a fuego suave en la paella todos los ingredientes, menos la raya. Añadimos el arroz y el pimentón de Hojilla, removiendo para que el pimentón no se queme. Seguidamente, agregamos el caldo de pescado, previamente calentado, reservando una parte. Cocinamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir y salamos al gusto. Lo dejamos cocer durante 4 minutos, aproximadamente, y, transcurrido ese tiempo, bajamos el fuego. Removemos y corregimos de sal. Dependiendo del punto meloso deseado incorporamos el resto del caldo. Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción del arroz añadimos la raya y continuamos removiendo. Terminamos de cocer. Emplatamos en una cazuela de barro y servimos.
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* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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