Rajada / Ratjada
Raja clavata
Espècie demersal que habita aigües pròximes als fons marins d'aspecte pla, amb una cua allargada i una coloració marró amb taques circulars blanquinoses. Els ulls es troben en la cara superior i la boca en la cara inferior. Presenta un esquelet cartilaginós pel que és parent dels taurons. Espècie no gaire coneguda i valorada.
Espècie poc grassa la part comestible de la qual es troba en les seues aletes. La seua carn és saborosa, però no massa benvolguda. Es recomana consumir fresca i és una important font de minerals i vitamines A, B3, B6 i B12. Presenta 20,5 g de proteïna per cada 100 g de producte, és a dir, una excel·lent font proteica.
Es troba en l'oceà Atlàntic oriental, el Mediterrani i el mar Negre.
Habita diversos fons entre 20 i 600 metres de profunditat.
S'alimenta d'animals bentònics, preferiblement crustacis.
Reproducció ovípara on les femelles ponen embolicats en una càpsula d'igual manera que alguns taurons com la moixa.
Fins 105 cm de longitud.
Març-Juny..
Predomina la seua captura mitjançant arts d'arrossegament, encara que també es pot realitzar per arts menors.
40 cm de longitud.
Rajada / Ratjada
Receptes
Arròs melós de ratjada
Ingredients:
- 60 g de ceba
- 140 g d'alls tendres
- 140 g de rap
- 140 g de gambes
- 140 g de sepia
- 500 g de ratjada
- 1 tomaca
- 2 grans d'all
- 400 g d'arròs bomba
- 30 g de pebre roig Hojilla
- 3,5 l de caldo de peix
- Sal
- Oli d'oliva verge extra
Elaboració:
Comencem preparant tots els ingredients. Piquem la ceba, pelem i piquem els alls. Li llevem la pell a la tomaca i el piquem. Netegem i trossegem el rap i la sépia i netegem les gambes.
A continuació, sofregim a foc suau en la paella tots els ingredients, menys la ratjada. Afegim l'arròs i el pebre roig de Hojilla, removent perquè el pebre roig no es creme. Seguidament, agreguem el caldo de peix, prèviament calfat, reservant una part. Cuinem a foc fort fins que comence a bullir i salem al gust. Ho deixem coure durant 4 minuts, aproximadament, i, transcorregut aqueix temps, baixem el foc. Removem i corregim de sal. Depenent del punt melós desitjat incorporem la resta del caldo. Quan falten 5 minuts per a acabar la cocció de l'arròs afegim la ratjada i continuem removent. Acabem de coure. Emplatem en una cassola de fang i servim.
Texto SEO
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
English (UK)