Salmonete de roca
Mullus surmuletus
Especie demersal, que habita zonas cercanas al lecho marino, muy característico por su tonalidad rosada similar a la carne del salmón, del cual recibe su nombre. Presenta bigotes, los cuales utiliza para buscar alimento sobre el fondo marino.
Pescado azul bastante más apreciado que su hermano gemelo, el salmonete de fango. Presenta una carne más firme y gustosa así como un elevado contenido en proteínas, de alto valor biológico, vitaminas y minerales.
Se distribuye por el mar Mediterráneo y el Atlántico Norte.
Habita principalmente fondos rocosos y, en menor medida, arenosos y la interfase entre éstos hasta 100 metros de profundidad.
Se alimentan de gusanos, pequeños moluscos y crustáceos.
Alcanzan la madurez sexual a los tres años. La reproducción tiene lugar a finales de la primavera y principios del verano. Los huevos eclosionan a los tres días y los pequeños se desenvuelven en mar abierto hasta que con 3 centímetros descienden al fondo.
Hasta 40 cm de longitud.
Meses de verano, Junio-Septiembre.
Suelen atraparse mediante trasmallos o arrastre al encontrarse en lechos rocosos.
11 cm de longitud.
Salmonete de roca
Recetas
Llauna de Calp
Ingredientes:
- 2 caballas
- 4 pescadillas medianas
- 4 salmonetes de roca medianos
- 4 peludas
- 2 tollos
- 8 cangrejos
- 4 galeras
- 8 gambas blancas medianas
- 3 patatas
- 4 dientes de ajo
- 1/2 bote de tomate troceado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 cucharadas pequeñas de aceite
- Perejil
- Azafrán
- Sal
Elaboración:
Comenzamos realizando el picado de ajo y perejil y limpiamos y troceamos el pescado. Reservamos.
A continuación, pelamos y cortamos las patatas en laminas de 1 cm, aproximadamente, y las colocamos en la paella.
Añadimos el pescado, las galeras, las gambas, los cangrejos, la sal, el pimentón dulce, el azafrán, el picadillo de ajo y perejil, el tomate y el aceite.
Cubrimos de agua y cocinamos durante 20 minutos, emplatamos y servimos.
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* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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