Sepia / Choco / Jibia
Sepia officinalis
Molusco cefalópodo demersal que habita aguas cercanas al lecho marino de aspecto muy similar a un calamar con el cuerpo ancho, ovalado y aplanado de coloración variable entre oscura, gris parda o marrón. Presenta un endoesqueleto o concha interna que a veces suele verse en la orilla de las playas y sirven de fuente de calcio para algunas aves.
Al igual que el calamar se trata de una especie baja en calorías muy versátil gracias a su sabor neutro y su fibra muscular que ayudan que la cocción sea rápida y adopte el sabor de todo aquello con lo que se acompaña.
Se encuentra en abundancia en el mar Mediterráneo y el océano Atlántico oriental.
Habita fondos arenosos hasta los 250 metros de profundidad.
Su alimentación consta de crustáceos y peces.
Reproducción ovípara donde los machos depositan, ayudados de su brazo especial, los espermatozoides en las hembras. Se realiza la puesta en corales o conchas y si la hembra tiene tinta disponible la inyecta en los huevos para oscurecerlos y facilitar su ocultamiento.
Hasta 40 cm de longitud.
Marzo-Mayo.
Se captura principalmente con potera o señuelo o con redes de arrastre.
8 cm de longitud.
Sepia / Choco / Jibia
Recetas
Choco con papas
Ingredientes:
- 700 g de choco grande
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla mediana
- 5 cucharadas de guisantes
- 1 hoja de laurel
- Medio vaso de vino blanco (125 ml)
- 1/2 l de agua
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate muy grande
- 1 pizca de colorante
Elaboración:
Comenzamos cortando y picando muy finas todas las verduras. A continuación, limpiamos y cortamos en cuadrados el choco. Reservamos.
Continuamos con las verduras y el choco. Ponemos aceite a calentar en una olla y pochamos las verduras, a excepción del tomate. Añadimos el laurel y la sal. Una vez pochadas, agregamos el tomate y cocinamos a fuego medio-alto durante 10 minutos. Incorporamos el choco y cocinamos durante 10 minutos más. Seguidamente, vertemos el vino y dejamos que evapore. Una vez evaporado, agregamos el agua y una pizca de colorante y cocinamos todo durante 20 minutos a fuego medio-bajo. Cuando falten 10 minutos para terminar de cocinar incorporamos las patatas chascadas y los guisantes, rectificamos de sal y terminamos de cocinar.
Emplatamos y servimos.
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* Esta receta ha sido extraída de la publicación «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Financiada por: Galp La Marina, Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica, y Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP). Para mas información puede visitar el siguiente enlace: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
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