Sepia
Sepia officinalis
Mol·lusc cefalòpode demersal que habita aigües pròximes al llit marí d'aspecte molt similar a un calamar amb el cos ample, ovalat i aplanat de coloració variable entre fosca, grisa marró o marró. Presenta un endoesquelet o petxina interna que a vegades sol veure's en la riba de les platges i serveixen de font de calci per a alguns ocells.
Igual que el calamar es tracta d'una espècie baixa en calories molt versàtil gràcies al seu sabor neutre i la seua fibra muscular que ajuden que la cocció siga ràpida i adopte el sabor de tot allò amb què s'acompanya.
Es troba en abundància en la mar Mediterrània i l'oceà Atlàntic oriental.
Habita fons arenosos fins als 250 metres de profunditat.
La seua alimentació consta de crustacis i peixos.
Reproducció ovípara on els mascles depositen, ajudats del seu braç especial, els espermatozoides en les femelles. Es realitza la posada en corals o petxines i si la femella té tinta disponible la injecta en els ous per a enfosquir-los i facilitar la seua ocultació.
Fins a 40 cm de longitud.
Març-Maig.
Es captura principalment amb potera o cimbell o amb xarxes d'arrossegament.
8 cm de longitud.
Sepia
Receptes
Sépia amb creïlles
Ingredients:
- 700 g de sepia gran
- 4 creïlles mitjanes
- 1 ceba mitjana
- 5 cullerades de pésols
- 1 fulla de llorer
- Medio vaso de vino blanco (125 ml)
- 1/2 l d'aigua
- 3 grans d'all
- 1 tomaca molt gran
- 1 polsim de colorant
Elaboració:
Comencem tallant i picant molt fines totes les verdures. A continuació, netegem i tallem en quadrats la sepia. Reservem.
Continuem amb les verdures i la sepia. Posem oli a calfar en una olla i calfem les verdures, a excepció de la tomaca. Afegim el llorer i la sal. Una vegada calfades, agreguem la tomaca i cuinem a foc mig-alt durant 10 minuts. Incorporem la sepia i cuinem durant 10 minuts més. Seguidament, aboquem el vi i deixem que evapore. Una vegada evaporat, agreguem l'aigua i un polsim de colorant i cuinem tot durant 20 minutos a foc mig-baix. Quan falten 10 minuts per a acabar de cuinar incorporem les creïlles esclafides i els pésols, rectifiquem de sal i acabem de cuinar.
Emplatem i servim.
Texto SEO
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
English (UK)