Peix destacat de la quinzena: L'Aladroc
Engraulis Encrasicolus
L'aladroc o Engraulis Encrasicolus, en llatí, destaca juntament amb la sardina i el sorell com un dels tres peixos blaus amb més demanda al nostre país. Aquest peix, molt similar a la sardina, abunda durant tot l'any en la mar Mediterrània, encara que la seua temporada clau i més notòria comença en els mesos estivals: juny i juliol.
Gastronòmicament ressalta el seu suau sabor, una textura exquisida i la seua agradable extensió del llom que ens ofereix un gustós sabor de mar. Quant a la qualitat alimentària que ofereix aquest peix, aquesta categoritzat com una font de proteïnes i greixos.
Es tracta d'una espècie que habita gran varietat de mars i oceans, a més de 100 metres de profunditat, formant grans moles o bancs, d'aquí ve que l'art de pesca utilitzat per a la seua captura siga el Cércol o Traïnya, restringint-se la seua talla mínima a exemplars per damunt dels 9 centímetres.
I, per a acabar, us deixem amb una elaboració que farà les delícies d'aquests dies d'estiu:
Aladrocs Marinats
Ingredients:
- 500 grs. aladrocs
- Gels
- 4 l. d'aigua
- 160 grs. de sal grossa
- 500 ml. de vinagre de sidra
- 300 ml. d'oli d'oliva
Elaboració:
Netejar els aladrocs llevant-los el cap, els budells i l'espina. Deixar-los una hora en un recipient amb gel i l'aigua i la sal grossa per a desgreixar-los. Retirar els aladrocs i posar-los a assecar en un drap de cuina. Col·locar els aladrocs en un recipient sense amuntegar amb el vinagre de sidra i deixar-los marinar durant 45 minuts. Escórrer-los i guardar en un recipient coberts d'oli d'oliva. Es poden conservar durant dos dies. En consumir-los li afegirem all i julivert picats.
English (UK)