Pescado destacado de la quincena: El Salmonete de Roca
Mullus surmuletus
El roger de roca o Mullus surmuletus, en llatí, destaca com un dels peixos semigrassos més cobejats del país. Aquest peix, de tonalitat vermellosa similar a la carn del salmó, per la qual rep el seu nom. Sol ser abundant durant tot l'any al Mediterrani i l'Atlàntic Nord, encara que la seua temporada més copiosa comença en els mesos estivals de juny i juliol, allargant-se fins a setembre.
Gastronòmicament ressalta la gustositat i fermesa de la seua carn així com una suau i consistent textura que aporta un exquisit regust marí. Cal destacar la grandíssima font de proteïnes, greixos saludables, vitamines i minerals que aporta al nostre organisme.
Es tracta d'una espècie que habita fons rocosos fins a 100 metres de profunditat, característica la qual cognomena a aquesta espècie i la diferència del roger de fang. Pot viure formant grups o de manera solitària en el llit rocós, d'aquí ve que el volum de captures mitjançant arts d'arrossegament o tresmalls siga inferior respecte a altres espècies, restringint la seua captura a exemplars per damunt dels 15 centímetres de longitud.
I, a continuació, podem observar una de les preparacions de roger de roca que representa l'essència de la mar i la terra de la Marina Alta d'Alacant.
Llauna de Calp
Ingredients:
- 2 cavalles
- 4 llucets mitjans
- 4 mollets mitjans
- 4 palaies
- 2 tollos
- 8 crancs
- 4 galeres
- 8 gambes blanques mitjanes
- 3 creïlles
- 4 grans d'all
- 1/2 pot de tomaca trossejada
- 1 cullerada de pebre roig dolç
- 4 cullerades xicotetes d'oli
- Perejill
- Safrà
- Sal
* Aquesta recepta ha sigut extreta de la publicació «Un Mar de Sabores, Recetario Peix de Calp». Finançada per: Galp La Marina, Conselleria d'Agricultura, Desenvolupament Rural, Emergència Climàtica i Transició Ecològica, i Fons Europeu Marítim i de Pesca (FEMP). Per a mes informació pot visitar el següent enllaç: https://www.calpe.es/es/descubre-calpe/recetario-del-peix-de-calp
Elaboració:
Comencem realitzant el picat d'all i julivert i netegem i trossegem el peix. Reservem.
A continuació, pelem i tallem les creïlles en lamines d'1 cm, aproximadament, i les col·loquem en la paella.
Afegim el peix, les galeres, les gambes, els crancs, la sal, el pebre roig dolç, el safrà, la picada d'all i julivert, la tomaca i l'oli.
Cobrim d'aigua i cuinem durant 20 minutos, emplatem i servim.
English (UK)