Peix destacat de la quinzena: La Sardina
Sardina pilchardus
La sardina o Sardina pilchardus, ressalta per ser dels peixos blaus i grassos més cobejats de la costa mediterrània i més específicament, la Marina Alta d'Alacant. Aquest peix d'aspecte molt similar a l'aladroc però de major grandària sol ser abundant al Mediterrani i l'Atlàntic de maig a octubre però se sol consumir durant els mesos d'estiu, on són especialment grassos i es potencia encara més el seu sabor.
Gastronòmicament es troba molt cotitzada i gaudeix de gran prestigie culinari. Presenta una carn blanquinosa de consistent textura i potent sabor gras que la torna un de les menges de l'estiu. A més presenta grans propietats nutritives, com la seua gran font de vitamines A i D en conjunt amb els seus greixos saludables.
Es tracta d'una espècie que habita formant bancs o moles allunyats de la costa, acostant-se més en l'època de reproducció. Sol ser atrapada mitjançant arts de cércol, limitant la seua captura a exemplars superiors als 11 cm de longitud.
I, a continuació, podem observar una elaboració amb la sardina com a protagonista que representa un de les grans menges estiuenques de la comarca.
Sardina a la planxa
Ingredients:
- 250 g de sardines senceres o netes per dins (al gust)
- Sal grossa
- 1 doll d'oli d'oliva
- 1 rodanxa de llima (opcional)
Elaboració:
Per a començar, necessitarem uns 250 g de sardines per persona (4 o 5 unitats) que segons la preferència les usarem senceres o netes per dins. El primer que farem amb elles serà assecar-les generosament amb sal grossa per tots costats. Després, les deixem reposar una bona estona perquè agafen sabor.
A l'hora de preparar les sardines, calfem una planxa a foc fort greixada amb una mica d'oli d'oliva i empolvorem una mica de sal grossa sobre la planxa.
Deixem que les sardines es facen uns 3 o 4 minuts per cada costat, fins que estiguen daurades al gust i estiguem segurs que queden ben cuinades però sucoses en el seu interior.
Servim les sardines recentment fetes, opcionalment amb una rodanxa de llima per a ruixar-les amb unes gotetes del seu suc per a donar-li un toc fresc i emplatem.
English (UK)